昆布の種類

海の恵みを凝縮した
自然な味づくりに
こだわっています。

昆布漁の様子

1

昆布採取
日の出とともに2 人乗りの
小さい舟で出漁します。

2

昆布採取
昆布漁特有の棹を使って海中の
昆布を舟に揚げます。

3

昆布天日乾燥
水揚げした昆布を小石を敷き詰めた
「干場」で1枚1枚広げて干します。

4

昆布天日乾燥
水揚げした昆布を小石を敷き詰めた
「干場」で1枚1枚広げて干します。

5

昆布機械乾燥
産地によっては、乾燥室で乾燥
させる昆布もあります。
昆布を吊るして乾燥させます。

6

昆布結束
干し上がった昆布を計量して
結束して製品化されます。
その後等級検査を受けて
出荷されます。

昆布の種類

真昆布

（まこんぶ）

特徴: 褐色で肉が厚く幅が広い。昆布の最高級品。切り口で「白口」と「黒口」がある。

味: ごく上品な甘味をもち、味の面でも昆布の王者。

主な用途: 高級だし（上品な甘味とコク、まろやかな澄んだダシ）

羅臼昆布

（らうすこんぶ）

特徴: 茶褐色で羅臼オニコンブの別称があり、真昆布と同格扱いされる。

味: 真昆布に勝るとも劣らない。味の評価が高い。

主な用途: 高級だし（薄い黄色、濃厚な風味で香り高く、甘味があるダシ）おやつ昆布

利尻昆布

（りしりこんぶ）

特徴: 黒褐色で真昆布より固い感じがするが、真昆布に次ぐ高級品。

味: アイヌ語でルルサシ、ルルキナ（だしのでる）と言われるほどの味。

主な用途: 高級だし（薄い塩味の澄んだダシ）

日高昆布・三石昆布

（ひだかこんぶ・みついしこんぶ）

特徴: 緑に黒味がかった色で、早く煮えるため煮物にピッタリ。

味: 利尻昆布より甘味は薄いが、一般的な味が親しまれる。

主な用途: 煮て食べる・だしをとるの両用（だし・昆布巻き・佃煮・おでん）

長昆布

（ながこんぶ）

特徴: 色は灰色を帯びた黒色。厚葉昆布も中間。だしには向かないが、煮ると柔らかくなる。

味: 甘味は薄いが、肉厚の物は味も良く、三石昆布を代用する。

主な用途: 煮て食べる（昆布巻き・佃煮・おでん）

ガゴメ昆布

（がごめこんぶ）

特徴: 黒色で肉厚、表面がでこぼこしている。

味: 甘味が強く、最もとろろ分がある。

主な用途: 松前漬

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